Ovviamente non si sta parlando nè di addominali nè di bicipiti,ma di squisiti frutti
di mare, molto apprezzati e ben conosciuti come mitili o ancora meglio come cozze.
A La Spezia, la provincia dove abito, l'allevamento dei muscoli, noi così li chiamiamo,
avviene ancora seguendo antiche metodologie in vivai sostenuti da pali o galleggianti
che trovano abbondante nutrimento nelle acque del golfo, caratterizzate da un favorevole
clima e da una ridotta salinità che ne conferiscono un gusto che li differenzia dai
similari rendendoli un prodotto tipico e unico.
Ora l'origine del nome muscolo di preciso non la conosco, ma in molti associano la
loro forma a quella del muscolo del braccio dei lavoratori dei vivai che con la loro
forza devono tirare su dal mare le pesanti reste di cozze...
Durante il fine settimana ho ricevuto la telefonata di mia nonna, aveva 2 kg di
muscoli della grandezza giusta per farli ripieni e allora perchè non andare da lei,
l'esperta, per imparare a cucinare questo piatto tra l'altro il mio preferito?!
Unico inconveniente : armarsi di grande pazienza per due semplici motivi:
1) bisogna pulire le cozze alla perfezione e ciò richiede un pò di fatica.
2) munirsi di un coltellino ben affilato per aprire da vivi i muscoli, eliminandone
la barbetta per poter inserire dentro le valve il ripieno.
Ma ora passiamo alla ricetta.
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di muscoli
Per il ripieno:
2 hg di mortadella
2 uova
3 cucchiai di parm. raggiano
1 spicchio d'aglio
2 panini bagnati nel latte (solo mollica)
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Per il sugo:
Pomodoro
Aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Olio
Sale
Vino
Preparazione:
Pulite ben bene i muscoli e con l'aiuto di un coltellino apriteli allargando le valve, stando attenti a non staccarle, e metteteli a scolare inclinati.
Preparate il ripieno mescolando la mortadella il prezzemolo lo spicchio d'aglio tritati, il pane bagnato nel latte le uova il parmiggiano e aggiustate di sale.
Prendete una padella e fate rosolare dolcemente l'aglio con il prezzemolo e peperoncino, versate un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungete il pomodoro e ultimate la cottura.
Riempite i muscoli con il ripieno. Unite al sugo un altro bicchiere di vino e toglietene una metà, ora potete adagiare i muscoli nel sugo e ricoprirli aggiungendo l'altra metà, in modo che i muscoli risultino immersi.
Cuocete per 3 quarti d'ora facendo consumare il liquido di cottura.
Nei ristoranti di solito questo piatto viene servito come antipasto caldo, ma io da buona golosona lo mangio anche come secondo, accompagnato da una bella insalata e da un buon bicchiere di Vermentino dei Colli di Luni.
E se vi capita di essere a Lerici nel mese di settembre non perdetevi "Mytiliade" un evento dedicato tutto ai mitili.
Con questa ricetta partecipiamo al contest di
Lidia:
