TORTA CON ROSE

Continuano i miei esperimenti con la pasta di zucchero, così per il compleanno di mia mamma ho preparato questa torta. La base è formata da un pan di spagna bagnato con succo di frutta tropicale e riempito con crema (dose doppia) e gocce di cioccolato, mentre il ripiano più piccolo è formato da una base di polistirolo (eravamo troppo pochi per fare due piani di torta qui il peso e la glicemia stanno aumentando a vista d'occhio!). La copertura e le rose ovviamente sono di pasta di zucchero.

Vale

CUPCAKES ALLE CASTAGNE E CIOCCOLATO BIANCO

Se penso a novembre e all'inverno uno degli ingredienti che mi viene subito in mente è la castagna. Mi piace in tutte le sue forme : la  farina da utilizzare in mille varianti , semplici caldarroste scoppiettanti sul fuoco oppure nella versione più dolce in una morbida crema di marroni. Per questo oggi vi propongo dei cupcakes con farina di castagne e ripieno di crema di marroni, ho guarnito il tutto con una ganache al cioccolato bianco.

Ingredienti per 10/12 cupcakes:

 

110 gr burro
150 gr zucchero
150 gr farina 00

50 gr farina di castagne
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
2 uova
buccia grattuggiata di un limone
sale

crema di marroni

Montare bene con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta e la buccia del limone grattuggiato . Quando si sarà creato un composto omogeneo, aggiungere le farine, i lieviti e il sale. Mettere nei contenitori per muffin e infornare a 160° per 20 minuti.

Quando saranno raffreddati con un sac-a-poche e una punta liscia riempite dall'alto i cupcakes con la crema di marroni.

 

Ingredienti per la ganache al cioccolato bianco:

 

200 gr panna fresca

200 gr cioccolato bianco

 

Scaldate sul fuoco la panna fino a quando non inizia a bollire, versatela sul cioccolato bianco a pezzetti e girate fino a quando non sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare bene (io l'ho messa in frigo per accelerare i tempi) e montate con le fruste elettriche. Con un sac-a-poche decorate i vostri cupcakes, si mantengono fuori dal frigo per 2/3 giorni.
Vale

 

 

 

 

 

 

L'AUTUNNO E LA MIA PRIMA TORTA DECORATA

Nessun piatto mi da soddisfazione come il preparare dolci, sarà perchè ho iniziato fin da piccola ad affondare le mani nella pasta frolla oppure perchè non sono certo di quelle persone che preferiscono il salato, fosse per me mangerei solo dolci. Così, navigando nel web affascinata da torte spettacolari ho voluto provare anch'io a fare una torta di pasta di zucchero, tra le altre cose non solo ho scoperto che mi piace, ma che non è così difficile come pensavo!
Questa torta è un pan di spagna ripieno di crema (la ricetta la trovate qui) e poi ricoperto di marmellata di arance amare per fare aderire la pasta di zucchero. Siccome l'ho portato ad una cena a casa di amici non ho fotografato l'interno, mi dispiace!

Ingredienti per la pasta di zucchero:
450 gr zucchero a velo (comprato)
2,5 fogli di gelatina (quelli grandi)
30 gr acqua
50 gr miele di acacia

Ammollare la gelatina nell'acqua. Far sciogliere gelatina, acqua e miele a fiamma bassa senza far bollire. Mettere lo zucchero a velo nel bimby vel. 3 e versare a filo il miele e il glucosio sciolti. Lavorare per circa 4 min fino a quando non si forma una palla.
Ora abbiamo la pasta di zucchero bianca per colorarla pasta aggiungere poco colorante in gel. Quando non si lavora la pasta avvolgerla in pellicola trasparente.
Con questa dose di pdz ho fatto tutto il dolce tranne albero e ricci che avevo modellato il giorno prima in modo che asciugassero per essere dipinti con i pennelli.
L'albero l'ho pitturato con polvere dorata mentre tutti gli altri colori sono stati fatti con coloranti gel.

Ciao
Vale

BISCOTTI DI HALLOWEEN

Notte di streghe e vampiri, ma soprattutto una festa per i più piccoli che si divertono a chiedere "Dolcetto o scherzetto?", per questo i miei biscotti sono di semplice pasta frolla, questa volta niente coloranti o additivi vari!

Ingredienti:
300gr farina
100 gr burro
200 gr zucchero
scorza di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
2 uova
un pizzico di sale

Io l'ho fatta con il bimby ma potete farla anche a mano con la classica fontana!
Inserire nel bimby zucchero e scorza del limone 10 sec. vel. turbo. Unire gli altri ingredienti 30 sec. vel 5. Formare una palla, coprirla con carta da forno  e lasciarla riposare in frigo per 30 min. (io non avevo tempo per cui questo passaggio l'ho saltato, la pasta rimane un pò morbida ma si lavora lo stesso!).
Stendere la pasta con il mattarello e formare con un bicchiere dei cerchi, con un coltello intagliare occhi e bocca e fare il picciolo della zucca, in teoria dovrebbero assomigliare a Jack-o'-lantern!!!
Buona notte delle streghe a tutti!
Vale

Con questa ricetta partecipiamo al contest THIS IS HALLOWEEN   dei blog Le Torte di Belinda e
Il Laboratorio di Manu

 

e al contest del blog PAROLE DI ZUCCHERO

CUPCAKES ZUCCA, PEPE E UN SOFFIO DI VANIGLIA

Questa ricetta prende vita dopo la lettura di un libro, uno di quei libri presi al volo in aereoporto prima della partenza, senza quasi aver letto la trama ma solo il titolo. Il libro è "Un soffio di vaniglia tra le dita" di Meg Donohue, sarà perchè è ambientato in una delle mie città preferite, San Francisco, oppure perchè parla di deliziosi cupcakes, ma il passo dalla lettura alla pratica è stato breve! Visto il periodo vi propongo il cupcake alla zucca, anche perchè prima di smaltire la zucca dell'orto di mia nonna ci vorrà qualcosa di più di qualche dolcetto!

Io ho utilizzato la zucca "Trombetta", una specie tipica della zona di Albenga (SV) deve il nome alla forma allungata del frutto, che si ingrossa leggermente ad una estremità. La particolarità di questo tipo di zucca è  che viene mangiata sia verde (quindi quando non è ancora matura) sia gialla ( quando ha raggiunto la completa maturazione), il sapore è molto delicato. La trombetta verde si usa sopratutto per fare vellutate, minestre e ripieni per torte, ricorda una zucchina molto lunga e anche il sapore è molto simile. La trombetta gialla, ha un sapore simile alle altre zucche ma il colore è più chiaro, si presta molto bene per dolci , o per condire pasta e riso.Viste le dimensioni  queste zucche vengono fatte arrampicare su pergolati dai quali poi scendono mano a mano che crescono. In fondo potete vedere la foto una zucca trombetta dell'orto dei miei nonni.

 

 



Ingredienti per 20 minicupcakes:
110 gr burro
150 gr zucchero
200 gr farina
1 cucchiaino lievito per dolci
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
2 uova
buccia grattuggiata di un limone
100 gr zucca
pepe bianco macinato
sale

Ingredienti per il frosting:
200ml di panna
2 cucchiai di zucchero a velo
i semi di mezza bacca di vaniglia
100 gr yoghurt alla vaniglia

Per prima cosa tagliate la zucca a pezzi non tanto grandi e cuocetela in forno a 200° per circa 20/30 minuti. Una volta raffreddata frullatela con il pepe macinato. Montare bene con le fruste elettriche  il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta, la buccia del limone grattuggiato e la zucca frullate. Quando si sarà creato un composto omogeneo, aggiungere la farina, i lieviti e il sale. Mettere nei contenitori per mini cupcakes e infornare a 160° per 20 minuti.

Per il frosting montate la tutti gli ingredienti, oppure mescolateli e metteteli dentro un sifone, ora potete decorare i vostri cupcakes direttamente con il sifone  oppure con una tasca da pasticcere!

Ciao a tutti,
Vale

 

 

 

Con questa ricetta partecipiamo al contest :

 

 

 





e al contest:

 

 

e al contest:

 

 

 

e al contest:

 





BUDINO CIOCCOLATO E COCCO

Settembre quest'anno ci sta regalando delle giornate splendide, per cui in questi giorni quando posso prediligo il mare alla cucina, per cui cerco ricette piuttosto veloci da preparare! La ricetta di oggi proviene dal libro Bimby "idee per dolci al cucchiaio gelati e sorbetti" che ho poi modificato per dare un gusto in più al classico budino al cioccolato.

Ingredienti (per 8 persone):
900 ml latte
100 ml latte di cocco
110 gr farina
150 gr zucchero
80 gr burro
80 gr cacao amaro
1 bustina di vanillina
farina di cocco (per la guarnizione)

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti: 12 min 80° vel 3. Versare in stampini da budino e lasciare intiepidire. Mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 3 ore. Al momento di servire sformare il budino sul  piatto e gurnire con farina di cocco.
Vale


con questa ricetta partecipo al contest “Un dolce al mese- Settembre 2012 - Il cocco” di Morena in cucina:

CESTINI CON MACEDONIA E GELATO

Avete presente Lorraine Pascale? mi sono praticamente innamorata delle sue ricette... veloci semplici e belle!!!!In questo caso ho scelto questi cestini perchè oltre che essere veloci sono veramente belli da presentare a fine pasto per un dessert leggero.

THE SKINNY TART
da Baking made easy di Lorraine Pascale

pasta fillo
burro fuso

Spennellare con il burro fuso la pasta fillo, tagliarla in tanti quadrati di circa 14 cm . Porre tre quadrati in modo sfalsato uno sopra l'altro e metterli dentro uno stampo da muffin imburrato.Infornare per 5 minuti a 180°.Ne usciranno degli splendidi cestini da riempire con quello che si vuole! Lorraine pascale li riempie con yoghurt greco mescolato a miele e vaniglia e sopra mette frutta fresca e marmellata di albicocche. Io ho preferito due diverse varianti: gelato alla pesca e frutta fresca oppure yoghurt greco frutta secca e miele!
Vale

Con questa ricetta partecipiamo al contest "I colori dell'estate" di “Le Château des Gourmandises“:

e inoltre partecipiamo alla raccolta "La Macedonia" di Dolci Armonie:

partecipiamo anche al contest di Morena "Un dolce al mese: pesca e albicocca". :

CROSTATA DI FRAGOLE A MODO MIO

Alla televisione non si fa altro che parlare di SCIPIONE, l'anticiclone Africano
che ha invaso l'Italia e ci terrà compagnia per tutta questa settimana.
La Liguria non è stata risparmiata e nel weekend le spiagge e il mare si sono affollati 
di tante paperine ammollo.
Ora con questo caldo non si ha molta voglia di cucinare o per lo meno si cerca di preparare
piatti leggeri e freschi, ma io no, sono sempre  contro tendenza e quando mia zia mi
ha invitato a mangiare a casa sua  ho subito accettato dicendo di volermi occupare
del dolce.
E qui ci vuole una piccola premessa, abito in una piccola palazzina di 2 piani in un 
appartamento completamente esposto al sole e sito all'ultimo piano con tetto terrazzato
e la mia scelta del dolce su cosa è ricaduta!? Una bella crostata con crema e fragole
naturalmente da cuocere in forno.
ARGHH!! E' stata l'esclamazione di mio marito, dopo aver verificato la temperatura
all'interno alle tre di pomeriggio (27°), ma dopo vari lamenti, tra i quali non aver
ancora installato il condizionatore,si è offerto di aiutarmi e insieme abbiamo preparato
questa ricetta.
Le dosi sono molto personali , passate da mamma e zia, ma il risultato è garantito
posso assicurare.

Ingredienti per la frolla:

200 gr di farina
80 gr di zucchero
1 uovo
90 gr di burro
mezza bustina di lievito
1 pizzico di sale
scorza di limone grattuggiata

Ingredienti per una crema leggera:

1 uovo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio e mezzo di farina
mezzo litro di latte
Bacca di vaniglia

Fragole per la guarnizione.

Preparare l'impasto della frolla lavorando la farina con lo zucchero,l'uovo, il burro
a temperatura ambiente, il lievito,il pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata
per aromatizzare.
Mettere la frolla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno
mezz'ora.
Dopodiché stenderla su una teglia (con dentro dei fagioli secchi) e farla cuocere e
180° per 20/30 minuti.
Intanto preparate la crema  lavorando bene l'uovo con lo zucchero finché otterrete
una bella crema spumosa, aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare.
Unite il latte ,precedentemente intiepidito con il baccello di vaniglia aperto in due
in modo che i semi diano aroma e versate lentamente continuando a girare.
Rimettete la crema sul fuoco e ultimate la cottura. Fate raffreddare.
Lavate le fragole e tagliatele a rondelle.
Una volta raffreddata la frolla versateci sopra  la crema e guarnite con le fragole.
Riponete la crostata in frigo fino all'ora di servirla.

Io non amo la gelatina e quindi non l'ho utilizzata, ma voi fate secondo vostro gusto.
Buon appetito.

LA MIA "BALLERINA" DI PANNA COTTA

Ho sempre pensato alla cucina come al laboratorio di un artista, tutti gli utensili sono lì pronti per essere usati, come i pennelli per il pittore.Quando ho letto il contest di Elisa che parlava di contaminazioni , non potevo che essere d'accordo, nelle varie forme d'arte ci sono contaminazioni in continuazione, per questo mi è venuto in mente Mirò che nel quadro  "Ballerina II" è stato sicuramente ispirato dall'arte della danza,infatti nell'opera appare la figura stilizzata della ballerina, delineata attraverso le curve tratteggiate a spirale che ne suggeriscono i passi di danza in un movimento ascendente.
Ora io non sono certo un'artista , però per questo contest ho voluto rendere omaggio a Joan Mirò, che tra l'altro è un'artista che mi appassiona, con questa composizione!

La ricetta è quella della classica panna cotta semplicissima da preparare e piacevole da gustare!

Ingredienti:
500ml panna fresca
250ml latte
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
3 fogli di colla di pesce
marmellata di fragole

Far ammollare la colla di pesce in acqua fredda.Far bollire latte, panna e zucchero, poi fuori dal fuoco unire la colla di pesce strizzata. Mescolare e far raffreddare. Quando è tiepida metterla dentro dei contenitori, io ho usato dei contenitori in alluminio usa e getta a forma di cuore, ma va bene anche la porcellana.
Lasciate in frigo per almeno 4 o 5 ore, al momento di servire sformate nel piatto e accompagnate con marmellata di fragole oppure caramello.

Con questa ricetta partecipiamo al contest "Contaminazione food & ... art" di Elisa

MUFFIN RIPIENI AL PROFUMO DI ROSE

In questo maggio insolito dove la bella stagione non sembra arrivare mai, nei giardini e nei balconi le rose fanno comunque capolino e rallegrano con i loro colori.  Questo è il periodo giusto per utilizzare in cucina i loro petali che grazie al loro profumo intenso esaltano l'aroma di dolci e liquori.
Con questa ricetta ovviamente partecipiamo al contest di Ambra che abbina rose e fragole.
Ricette di muffin ce ne sono milioni, io questa volta ho voluto usare quella del classico dolce allo yogurt per il quale non richiede l'uso della bilancia! Come misurino si utilizza il vasetto di yogurt.

per i muffin:
1 vasetto di yogurt alle fragole
3 vasetti di farina
1 vasetto di burro fuso
2 vasetti di zucchero
1 bustina di lievito
3 uova
un pizzico di sale
rhum

per il ripieno:
frutti di bosco 250gr
fragole 250 gr
acqua di rose 2 cucchiai
zucchero 150gr

Montare le uova con lo zucchero. Unire lo yogurt, la farina setacciata, il burro il pizzico di sale e mescolare bene. Aggiungere il lievito e rhum. Mettere l'impasto negli stampi da muffin e cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°.
Frullare le fragole.
In una padella antiaderente mettere le fragole frullate, i frutti di bosco, l'acqua di rose e lo zucchero, far caramellare per qualche minuto.
Tagliare la calotta dei muffin, scavarli un pochino e riempire con il composto di frutti rossi ancora caldo.
spolverizzare con zucchero a velo!
Queste sono le rose che ho usato per l'acqua di rose.

Con questa ricetta partecipiamo al contest di Ambra la piccola bottega di campagna di maggio:

inoltre con questa ricetta partecipiamo alla raccolta L'albero goloso

e al contest di B per biscotto

DOLCE ALL'ANANAS PER LA FESTA DELLA MAMMA

Come avete festeggiato la vostra mamma?

Io ho deciso di fare le cose in grande e così ho iniziato due giorni prima!!! Questa volta ho lasciato le pentole da parte e mi sono dedicata allo shopping, due giorni io e mia mamma  nella capitale.
Essendo tornata domenica ho voluto comunque fare questa deliziosa torta che no delude mai.

Ingredienti:
un pan di spagna
ananas sciroppato (una scatola)
succo di ananas

per la crema:
2 uova intere e un rosso
550 ml latte
scorza di limone grattuggiata
30 gr farina
80 gr zucchero

per la decorazione:
panna montata

Preparare la crema : fate scaldare il latte con la scorza di limone.
Dentro ad una pentola sbattere le uova con lo zucchero, quando sono spumosi aggiungere la farina e continuare a mescolare. Aggiungere il latte tiepido (dal quale avrete tolto la scorza di limone) a filo continuando a mescolare, mettete sul fuoco e continuando a mescolare fate cuocere per circa 3 minuti.
Mettete in una ciotola e lasciate intiepidire.
Tagliate il pan di spagna in due strati, bagnate con il succo di ananas, mettete uno strato di crema e le fette di ananas sciroppato, coprite con l'altra parte di pan di spagna e sopra bagnate con il succo di ananas e mettete la crema. Decorate con la panna montata e un sac a poche!!! La crema rimane più leggera di quella pasticcera e quindi secondo me si adatta meglio come farcitura.